Torta veg carote e mandorle

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La torta carote e mandorle mi piace mooolto morbida e umida.

Questa è una ricetta veg che ho provato oggi accompagnata con della panna non zuccherata. Tra l’altro non avevo il lievito così ho utilizzato mezzo cucchiaino di bicarbonato.

ingredienti:

  • 200 gr di farina integrale
  • 200 gr zucchero di canna integrale
  • polpa di 700 gr di carote
  • 200 gr di succo di estratto di carote (o latte di mandorla)
  • un cucchiaio di succo di limone
  • scorza grattugiata di un limone
  • mezzo bicchiere di olio di semi
  • 40 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • frutta secca a piacere tritata grossolanamente
  • semi di papavero per la copertura
  • cannella a piacere

Procedimento:

Utilizzare l’estrattore o la centrifuga per ottenere la polpa e il succo di 700 gr di carote.

Aggiungere alla polpa di carote, la farina di mandorle, la farina integrale, l’olio, lo zucchero, la scorza di limone.

Nel succo di carote aggiungere quello di limone insieme al bicarbonato (farà una schiumina da mettere nell’impasto). Infine tritare grossolanamente la frutta secca a piacere e aggiungerla come ultimo ingrediente insieme ad un cucchiaio di cannella (se piace). Spolverare la superficie con i semi di papavero e infornare a 180° per 40 min.

Servire ASSOLUTAMENTE con della panna montata. 🙂

 

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