“Riccottine” di Lupini

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Per questa ricetta vi serviranno pochissimi ingredienti e tanta pazienza!

La pazienza riguarda il lasciar riposare in acqua salata i lupini secchi per 5 giorni ricordando di cambiare l’acqua due volte al giorno! Questo procedimento serve a deamarizzare i lupini secchi. 

Quindi vi serviranno: 500 gr lupini secchi, acqua, sale grosso

In una ciotola unire acqua lupini e un cucchiaio di sale grosso, lasciare a mollo per 5 giorni cambiando l’acqua e aggiungendo nuovamente il sale due volte al dì.

Possiamo poi precedere alla cottura! 

Cuocere i lupini in acqua per circa tre ore. 

Anche dopo la cottura potrebbero essere ancora amari, io consiglio di tenerli in acqua fredda NON salata per un’altra giornata. Assaggiateli, saranno pronti quando privi di sapore amaro!

INGREDIENTI per le “ricottine” di lupini (per 5 persone-5 ricottine):

  • 500 gr lupini secchi Melandri Gaudenzio
  • olio evo
  • un rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO:

I lupini dopo il procedimento di deamarizzazione devono essere privati della buccia dura esterna. Vanno frullati aiutandosi con un goccio di acqua, essendo un po’ duri, un filo d’olio d’oliva e il rosmarino fresco.

Assaggiate e correggete di sale (ricordarsi che dopo il procedimento di deamarizzazione saranno molto salati). Il composto, che non dovrà essere fluido, va messo nei pirottini da forno spennellati di olio per 20 min a 180°. A cottura ultimata rigirare i pirottini e cuocere le ricotte in forno per atri 10 min.

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6 thoughts on ““Riccottine” di Lupini

  1. Giulia ti scopro oggi. Sono incantata. Unire la cucina (io sono vegana quindi apprezzo le tue creazioni) e le illustrazioni (meravigliose! 🙂 ) rende tutto magico. Grazie. Un bacio

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