Pane e Panelle

panelle-natale Sono stati gli Arabi, è “colpa” loro se noi oggi possiamo assaporare queste delizie mentre camminiamo in quel di Palermo, magari prima di andare ad assistere ad una prima a Teatro Massimo. palermo1 Gli Arabi, zitti zitti hanno dominato la Sicilia a cavallo tra il IX° e l’XI° secolo, e davvero arrivarono a cavallo con sacchi e sacchi di pepite deliziose: i ceci! Prima dovettero fare un po di prove.. poi fu chiaro che cuocendo farina di ceci con acqua si potevano ricavare sfoglie fine di delizia e che solo friggendole in quadretti di piccole dimensioni si poteva apprezzare a pieno quel sapore nuovo. Ora sono passati più di mille anni e le panelle hanno contribuito alla formazione di tradizioni culinarie non da poco. I maestri padri del culto della panella hanno sfornato quadrottini d’oro per i più illustri uomini politici; agli angoli delle strade uomini con la barba e carretti di legno andavano distribuendo queste bontà ai passanti. Ed oggi le panelle sono considerate lo street food siciliano per eccellenza e nelle friggitorie della città puoi ritrovare questi sapori autentici antichi della panella molto spesso servita in un panino al sesamo chiamato mafalda ed irrorata di limone. Io me ne sono innamorata! MAFALDA-PA INGREDIENTI (per 50 panelle):

  • 1 litro e mezzo d’acqua
  • 500 gr farina di ceci
  • olio di semi per friggere
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo ben tritato

PROCEDIMENTO: Mettere in una pentola l’acqua fredda e setacciarvi la farina di ceci mescolando energicamente per non far formare i grumi. Accendere il fuoco, salare e pepare, a bollitura raggiunta continuare a mescolare e attendere ancora 10 minuti poi togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo. A questo punto il composto sarà abbastanza sodo per essere versato su carta da forno (2 mm d’altezza).Far raffreddare per circa mezz’ora quando poi sarà pronto per essere tagliato a quadratini per formare le panelle ed essere fritto in olio bollente. Mangiare le panelle calde in un bel panino o semplicemente così ma con una spruzzata di limone, mi raccomando!!! panelle-fiocchi-neve panelllee merry

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